Resep Selai Kacang Homemade, Gurih dan Creamy Tanpa Bahan Pengawet
1. Sangrai atau panggang kacang tanah Langkah pertama adalah mematangkan kacang tanah. Kacang dapat dipanggang menggunakan oven atau disangrai di atas wajan tanpa minyak. Jika menggunakan oven, The Kitchn menya...
1. Sangrai atau panggang kacang tanah
Langkah pertama adalah mematangkan kacang tanah. Kacang dapat dipanggang menggunakan oven atau disangrai di atas wajan tanpa minyak.
Jika menggunakan oven, The Kitchn menyarankan kacang tanah mentah dikupas dipanggang pada suhu sekitar 350°F atau 175°C selama kurang lebih 10 menit, sampai berwarna keemasan dan terlihat sedikit mengilap karena minyak alaminya mulai keluar. Pemanggangan ini bersifat opsional, tetapi membantu menghasilkan rasa kacang yang lebih dalam sekaligus membuat minyak alami kacang lebih mudah keluar saat diblender.
Untuk cara yang lebih sederhana, kacang dapat disangrai di wajan kering dengan api sedang. Aduk secara berkala agar seluruh permukaan kacang matang merata dan tidak cepat gosong.
Jika menggunakan kacang tanah sangrai siap pakai, kacang tetap dapat dihangatkan sebentar sebelum dihaluskan. Menurut The Kitchn, kacang yang hangat membantu minyak alaminya lebih mudah tercampur sehingga tekstur selai menjadi lebih lembut.
2. Dinginkan sebentar dan bersihkan kulit ari
Setelah matang, diamkan kacang sampai cukup hangat untuk ditangani. Jika masih terdapat kulit ari, gosok perlahan kacang menggunakan tangan hingga kulitnya terlepas.
Tidak semua kulit harus dibersihkan secara sempurna, tetapi mengurangi kulit ari akan membantu menghasilkan selai dengan tekstur yang lebih halus dan warna lebih menarik.
Pastikan kacang tidak dalam kondisi terlalu panas ketika langsung dimasukkan ke mesin blender yang tidak dirancang untuk bahan panas. Gunakan peralatan sesuai petunjuk keamanannya.
3. Haluskan kacang secara bertahap
Masukkan kacang ke dalam food processor atau blender berdaya cukup kuat. Jangan memenuhi wadah terlalu banyak karena mesin membutuhkan ruang agar kacang dapat bergerak dan terproses secara merata.
Menurut Allrecipes, kacang yang diolah akan melewati beberapa tahap sebelum menjadi selai. Pada awalnya, kacang akan berubah menjadi remah-remah kering seperti pasir. Setelah terus diproses, remah tersebut mulai menggumpal dan akhirnya berubah menjadi pasta yang lebih lembut.
Mulailah dengan memproses kacang beberapa kali menggunakan mode pulse. Setelah kacang cukup hancur, jalankan mesin secara terus-menerus selama sekitar satu menit.
Matikan mesin, lalu keruk bagian kacang yang menempel di dinding dan dasar wadah. Lanjutkan proses penghalusan. The Kitchn merekomendasikan proses bertahap selama beberapa menit sambil sesekali menghentikan mesin untuk mengaduk dan meratakan bahan.
4. Jangan terburu-buru menambahkan minyak
Pada tahap awal, kacang mungkin terlihat kering dan seolah-olah tidak akan berubah menjadi selai. Kondisi tersebut sebenarnya normal.
Teruskan proses hingga minyak alami kacang mulai keluar. Setelah beberapa menit, teksturnya akan berubah dari remah menjadi gumpalan, lalu menjadi pasta yang lebih mengilap.
Jika setelah beberapa waktu selai masih terlalu kering dan mesin kesulitan mengolahnya, tambahkan 1 sendok makan minyak. Proses kembali dan lihat konsistensinya.
Allrecipes menjelaskan bahwa minyak dapat ditambahkan sedikit demi sedikit untuk mengembalikan tekstur selai yang menggumpal, terutama setelah bahan tambahan dimasukkan. Minyak kacang dapat digunakan untuk mempertahankan cita rasa kacang, sedangkan minyak dengan rasa netral juga dapat menjadi alternatif.
5. Tambahkan garam dan pemanis
Setelah kacang berubah menjadi pasta, masukkan garam. Garam berfungsi mempertegas rasa gurih dan membuat karakter kacang terasa lebih kuat.
Jika menyukai selai kacang manis, tambahkan gula pasir, gula palem, madu, atau pemanis lain sesuai selera. Jangan memasukkan terlalu banyak pemanis sekaligus karena rasa dapat menjadi terlalu dominan.
Untuk versi yang lebih aromatik, tambahkan sedikit kayu manis atau vanila. Sementara itu, bubuk kakao dapat digunakan untuk membuat selai kacang dengan rasa cokelat.
The Kitchn juga mencatat bahwa berbagai bahan tambahan dapat digunakan untuk bereksperimen dengan rasa selai kacang, mulai dari kayu manis hingga bubuk kakao dan cokelat chip.
6. Proses kembali sampai creamy
Setelah semua bahan masuk, blender atau food processor kembali selama sekitar 1–2 menit. Pada tahap ini, tekstur biasanya menjadi semakin lembut dan mudah dioleskan.
Hentikan mesin untuk mengecek teksturnya. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit minyak dan proses kembali. Jika terlalu cair, biarkan selai beberapa saat karena teksturnya dapat menjadi lebih padat setelah dingin.
Perlu diketahui, selai kacang homemade tidak selalu memiliki tekstur sehalus produk komersial. The Kitchn menyebutkan bahwa selai kacang buatan rumah cenderung sedikit lebih kasar. Namun, tekstur tersebut justru dapat menjadi ciri khas dan memberikan sensasi kacang yang lebih terasa.
7. Buat versi crunchy jika suka
Untuk membuat selai kacang crunchy, sisihkan sekitar 50 gram kacang tanah yang sudah dipanggang. Cincang kasar kacang tersebut sebelum proses penghalusan.
Setelah selai kacang dasar selesai dibuat, masukkan kacang cincang dan tekan tombol pulse beberapa kali. Jangan terlalu lama memprosesnya agar potongan kacang tetap terasa.
Cara ini juga memungkinkan satu adonan dasar dibuat menjadi dua tekstur. Sebagian dapat dibiarkan creamy, sementara sebagian lainnya diberi tambahan kacang cincang untuk mendapatkan tekstur crunchy.